24 de janeiro, 2018 | Autor(a): Maíra Leni

Zucchini ripiene

Foto: Divulgação

Chef Rômulo Perdigão, do Osteria Degli Angeli

Ingredientes
4 abobrinhas italianas (escolha aquelas com tamanhos e formas iguais)
6 tomates-andrea (vermelhos e bem firmes)
2 dentes de alho (descascados e finamente repicados)
1 alho-poró
1 molho de salsinha (finamente repicada)
50 g de queijo canastra (cortado em cubinhos)
100 g de farinha de trigo
150 ml de azeite
750 ml de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto
Orégano a gosto
1 saco plástico médio
Papel-toalha

Modo de preparo

Com uma placa de corte, faça copinhos de abobrinha de aproximadamente 5 cm de altura. Retire a polpa cuidadosamente para não romper o fundo (utilize uma colherzinha de café). Reserve. Repique bem a polpa da abobrinha e reserve. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e corte-os em pequenos pedaços. Reserve. Corte o queijo em cubos pequenos e reserve. Repique a salsinha finamente (somente as folhas) e reserve. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento (somente a parte branca), utilizando uma placa de corte, apoie o alho-poró e vá cortando-o em tiras bem finas. Reserve. Aqueça uma panela com azeite e doure o alho (cuidado para não queimar, pois pode amargar a preparação), adicione a polpa da abobrinha reservada e refogue por uns 5 minutos até murchar. Junte os tomates picados já reservados, misture bem, abaixe o fogo e deixe refogando por, aproximadamente, 30 minutos, mexendo de vez em quando. Durante esse processo vá adicionando sal cuidadosamente e experimentando. Aguarde a água evaporar um pouco. Adicione a salsinha, pimenta-do-reino, orégano, acerte o sal, mexa bem, desligue o fogo e reserve. Coloque uma panela com água e leve ao fogo alto. Quando ela entrar em ebulição, coloque sal (uma colher de sopa) e adicione os copinhos de abobrinhas já reservados, deixe cozinhar por sete minutos (al dente), retire-os, deixe-os escorrer e reserve. Coloque a farinha de trigo dentro do saco plástico e adicione as tiras de alho-poró. Envolva bem, sacudindo o saco plástico. Leve ao fogo alto uma panela funda com óleo o suficiente para fritar. Vá fritando pequenas porções do alho-poró (retire o excesso de farinha antes de fritar) até que fique dourado. Coloque-os sob papel-toalha para escorrer. Repita este processo até fritar todo o alho-poró. Reserve.
Montagem + Encha os copinhos com o recheio. Coloque os cubos de queijo canastra por cima de cada copinho recheado. Coloque os copinhos em um prato e leve-os ao micro-ondas por dois minutos ou até o queijo derreter. Disponha-os no prato de servir, coloque o alho-poró frito (crispy) por cima, decore o prato com salsinha repicada e sirva.

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