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22 de junho, 2016 | Autor(a): Dennyse Bacelete

Sopa de feijão? Não, é Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli (foto: Dennyse Bacelete)

Pasta e Fagioli (foto: Dennyse Bacelete)

Por: Dennyse Bacelete

Boa, nutritiva e saborosa: a pasta e fagioli é uma sopa típica da tradição culinária italiana com muitas variações regionais . É servida como um primeiro prato, conhecida e difundida em todo o mundo, tanto pela sua facilidade de execução, quanto pela simplicidade dos seus componentes. É cozida com alguns ingredientes muito comuns, como massa seca de ovos, feijão cannellini, alho, cebola, caldo de carne e pancetta.

O grande truque do prato está nos pequenos detalhes, como as ervas aromáticas e o cravo, colocados para realçar o sabor simples, bem como o ato de se tostar a massa antes de cozê-la no caldo do feijão. Todos esses cuidados darão à receita um caráter único e típico, causando surpresa aos paladares mais exigentes e, como resultado, se tem um prato aromático, forte e saboroso, excelente para noites frias que estamos vivendo.

Então vamos à receita?

PASTA E FAGIOLI

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão cannellini (podendo ser substituído pelo carioquinha)

200g de pancetta ou bacon sem pele, picado em tirinhas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 cebola média picadinha (brunoise)

1 metade de cebola com três cravos da índia espetados

4 dentes de alho picadinhos

1 cenoura pequena picadinha (brunoise)

1 tomate maduro médio descascado, sem semente e picado (concassé)

1 xícara (chá) de vinho branco

1 amarrado de alho poró, tomilho, salsinha, salsão e sálvia (bouquet garni)

70 g de massa de ovos de sua preferência (espaguete, tagliatelli, talharim, farfale, etc.)

Sal e pimenta do reino à gosto

Salsinha picadinha à gosto para finalizar

Queijo parmigiano reggiano para salpicar

Toste bem a pancetta (foto: Dennyse Bacelete)

Toste bem a pancetta (foto: Dennyse Bacelete)

Modo de preparo

 

Lave e deixe o feijão de molho por 12 horas. Escorra e lave o feijão, cubra com outra água e leve ao fogo para cozinhar, preferencialmente em panela comum. Cozinhe até que o feijão esteja al dente. Escorra e reserve a água e o feijão separadamente.

Aqueça uma panela grossa, coloque o azeite, quebre o macarrão e toste ligeiramente. Retire da panela e reserve.

Refogue a pancetta ou bacon e deixe que soltem sua gordura. Acrescente a cebola e deixe murchar bastante. Junte o alho e refogue mais um pouco. Depois a cenoura e, por último o tomate. Quando o tomate estiver bem derretido, deglaceie o fundo da panela com o vinho.

Pasta e Fagioli (foto: Dennyse Bacelete)

Pasta e Fagioli (foto: Dennyse Bacelete)

Volte o macarrão para a panela e cubra com o caldo do feijão. Acrescente o amarrado de ervas e deixe que cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo. Acerte o sal e a pimenta do reino, salpique salsa picadinha e está pronto.

Na hora de servir, cubra com uma generosa camada de parmigiano reggiano ralado por cima.

 

 

 

 

 

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