7 de dezembro, 2017 | Autor(a): Maíra Leni

Risoto de cordeiro com pinhão

Gustavo Rodrigo

Chef Ulisses Viganó Jr

Espaço Carmela

 

Ingredientes:

 

500 g de arroz arbóreo ou carnaroli

200 g de pinhão cozido e fatiado

300 g de bananinha de cordeiro

50 g de uvas passa preta

1 cebola média

1 talo de alho poró

150 ml de vinho sauvignon blanc

1 colher de chá de alecrim fresco e picado

1 colher de chá de tomilho fresco e picado

1 colher de chá de estragrão fresco

1 colher de chá de manjerona

1 colher de chá de hortelã picado

2 paus de canela

2 colheres de manteiga

150 g de parmesão ralado grosso

Salsinha e cebolinha a gosto

1 L de caldo de legumes

Sal e pimenta a gosto

 

Preparo:

 

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas (manjerona, hortelã, alecrim e estragão) e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo de legumes conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

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