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10 de agosto, 2016 | Autor(a): Dennyse Bacelete

Almoço do papai! Filet ao molho de vinho do Porto e gratin de batatas

Filet em crosta, ao molho de vinho do porto e gratin de batatas (foto: Dennyse Bacelete)

Filet em crosta, ao molho de vinho do porto e gratin de batatas (foto: Dennyse Bacelete)

Uma coisa é certa: salvo os veganos ou vegetarianos, todo pai adora filé com batatas. Então, que tal fazer este prato no dia dele, mas numa leitura mais chique? Tenho certeza que o menu vai agradar em cheio e você vai fazer bonito!

Anote aí:

FILET EM CROSTA AO MOLHO DE VINHO DO PORTO COM GRATIN DE BATATAS

Ingredientes do filet:

  • 1 kg de filet mignon limpo e cortado em medalhões de cerca de 3,5 cm de largura
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite para grelhar

 

Ingredientes da crosta:

  • 70g de Panko (pode substituir por farinha de rosca)
  • 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga derretida
  • 1 colher (sopa) de parmesão ralado
  • 1 colheres (sopa) de ciboulette cicadinha
  • 1 colher (sopa) de funghi sec hidratados e processados com um pouquinho da água (a mesma que o usou para hidratar)
  • 1 dente de alho ralado

Ingredientes do gratin:

  • 1 kg de batatas cortadas em cubos (macedoine)
  • 200 g de queijo gruyère ralado no ralo grosso
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 50 gramas de manteiga
  • 50 g de farinha de trigo
  • 500 ml de leite
  • ½ cebola
  • 1 folha de louro
  • 1 cravo da índia
  • 3 folhas grandes de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 dente de alho em lascas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 molho de espinafre

Ingredientes do molho:

  • 100 g de aparas de filet picada (ou outra carne de boi)
  • 1/2 cebola picadinha (brunoise)
  • ½ cenoura picada em rodelas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 100 ml de vinho tinto seco
  • 100 ml de vinho do porto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de manteiga gelada

 

Modo de preparo

Crosta:

Misture todos os ingredientes e reserve

Molho:

Em uma panela quente, adicione um pouco de azeite e sele as aparas de filé. Deixe dourar bastante no fogo alto e junte os legumes e ervas. Deixe por 3 minutos e acrescente a farinha, misturando bem para dourar, mas sem queimar. Deglaceie com os vinhos, acrescente àgua e deixe cozinhar bem. Espere reduzir à metade. Coe e reserve o molho em local aquecido.

Gratin de batatas:

Cozinhe as batatas na água com sal até ficarem al dente. Escorra a água e arrume as batatas num refratário.

Coloque o leite num fervedor com a cebola, a folha de louro e o cravo da Ìndia. Leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos, mas não deixe que ferva (controle a temperatura). Em outra panela grossa, derreta a manteiga no fogo baixo, junte a farinha e mexa por cerca de 2 minutos. Não deixe dourar. Junte o leite aromatizado e coado, mexendo vigorosamente para não empelotar. Cozinhe até virar um creme. Acrescente as ervas e o alho em lascas e deixe cozinhando em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente o espinafre e deixe que ele murche bastante. Junte o queijo gruyère e metade do queijo parmesão, até que estejam derretidos. Deixe que o espinafre murche e acrescente o sal e a pimenta do reino. Derrame por sobre as batatas que estão no refratário e termine de cobrir com o restante do queijo parmesão. Leve ao forno alto para gratinar. Enauqnto isso prepare os medalhões de filet mignon.

Filet:

Limpe e corte a carne em medalhões de cerca de 3,5 cm de largura (reserve as aparas para o molho). Tempere a carne com sal e pimenta do reino de ambos os lados e sele, também dos dois lados, numa frigideira grossa e bem quente, regada com azeite. Deixe selar por cerca de 2 minutos de cada lado. Disponha os medalhões numa assadeira e coloque a crosta por cima. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima, até dourar (cerca de 8 minutos).

Sirva o filé com o gratin e um pouco de molho do lado.

Aparas de bo, cenoura, cebola, alho, tomilho: ingredientes do molho (foto: Dennyse Bacelete)

Aparas de boi, cenoura, cebola, alho, tomilho: ingredientes do molho (foto: Dennyse Bacelete)

 

 

 

 

 

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